Scampis – fondue de poireaux et haricots blancs – purée de topinambours

Un plat simple et tellement goutu! J’adore les topinambours et leur goût délicat d’artichaut. Cette fois, je les ai accompagné (oui pour moi, on les accompagne, ils sont tellement délicieux! 🙂 ) de scampis simplement grillés et d’une fondue de poireaux un peu revisitée. Vous m’en direz des nouvelles! 🙂

Scampis grillés - purée de topinambours - fondue de poireaux

  • Portions: 2
  • Difficulté: facile
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Un repas simple mais tellement savoureux et adaptable selon vos goûts et le contenu de votre frigo !

Rien n’empêche de modifier la recette et de remplacer les scampis par du poisson, du tofu ou de la viande et de modifier en fonction les légumes de la fondue. Par exemple: uniquement des poireaux avec du poisson, une julienne de carottes à la place des tomates-cerises, poireaux-champignons avec de la viande… Essayez!

Ingrédients

  • 4 topinambours
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 5cl de crème entière
  • +-20 scampis
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 grosse poignée d’épinard
  • 1 petite boite de haricotas blancs (200g brut, 135g égouttés)
  • 6 tomates cerises
  • matière grasse pour la cuisson (huile de coco, huile d’olive,…)
  • 1 cuillère à café baies roses
  • sel, poivre

Instructions

  1. Nettoyer les poireaux et couper les blancs en fines tranches
  2. Faire chauffer une sauteuse avec couvercle avec un peu de matière grasse sur feu moyen
  3. Lorsque la sauteuse est à température, y ajouter les lamelles de poireaux à feu doux (baisser le feu si nécessaire après les avoir un petit peu coloré)
  4. Les laisser cuire une bonne vingtaine de minutes à couvert et remuer avec une spatule en bois régulièrement.
  5. Ajouter les tomates cerises après 10 minutes de cuisson environ.
  6. Pendant ce temps, éplucher et laver les topinambours. Les mettre dans une petite casserole d’eau légèrement citronnée et salée directement afin qu’ils ne s’oxydent pas.
  7. Mettre la casserole sur le feu et cuire à l’anglaise comme des pommes de terre. Piquer les topinambours avec le bout d’un couteau et égoutter lorsqu’ils sont tendres. Réserver.
  8. Egoutter et bien rincer les haricots blancs dans une passoire à l’eau claire.
  9. Lorsque les poireaux et les tomates sont tendres, ajouter les haricots blancs
  10. Ajouter une poignée de pousses d’épinard et remettre le couvercle. Remuer après quelques minutes. Les épinards devraient être cuits. Saler et poivrer au goût.  ! A ce stade, si la peau des tomates s’est détachée, n’hésitez pas à l’enlever de la casserole.
  11. Ajouter la crème dans la casserole des topinambours et remettre sur feu doux pour qu’ils soient bien chauds quand vous servirez. Saler et poivrer et réduire en purée au mixeur plongeant (comme la soupe) pour qu’elle ait une consistance très crémeuse. Ajouter de la crème si vous trouvez la purée trop épaisse.
  12. Faire chauffer une poêle à feu vif avec de la matière grasse et y cuire les scampis 2 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.
  13. Dresser sur les assiettes: une cuillère de purée sur laquelle vous déposerez des baies roses écrasées dans vos mains ; une portion de légumes et une dizaine de scampis.
  14. Déguster directement.

 

Bon appétit 🙂


 

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